セビーチェ・ペルアーノ

その日の鮮魚に、レチェ・デ・ティグレ、玉ねぎ、サツマイモ、ペルー産トウモロコシ、カンチャ・チュルペ、アヒ・リモを合わせた一皿。

魚の薄切りにアヒ・アマリージョのソースを合わせ、トウモロコシ、サツマイモ、カンチャを添えました。レチェ・デ・ティグレが風味を引き立てます。

アヒ・パンカ入りのアンティクーチョソースに漬け込んだ牛ハツを香ばしくグリルし、クミンバターで炒めたペルー産トウモロコシ、茹でた白じゃがいも、ロコトクリームを添えました。