キヌアを楽しむレシピ

材料

• キヌア（パラパラに炊いたもの）— 300 g
• にんじん — 50 g
• グリーンピース — 50 g
• コーン（粒）— 50 g
• 赤玉ねぎ（みじん切り）— 100 g
• スライスオリーブ — 適量
• カンチャ・チュルピ（炒りとうもろこし）— 50 g
• 塩 — 10 g
• オリーブオイル — 20 g
• ライム — 3個

作り方

• ボウルにすべての材料を入れる。赤玉ねぎはブリュノワーズ（みじん切り）にし、野菜は下茹でして刻んでおく。
• 味付けとして、塩、オリーブオイル、ライム3個分の果汁を加える。
• 盛り付けて、スライスオリーブとカンチャ・チュルピを飾る。

材料

• キヌア（パラパラに炊いたもの）— 300 g
• グリーンピース — 50 g
• にんじん — 50 g
• コーン（粒）— 50 g
• ブロッコリー — 100 g
• カリフラワー — 100 g
• 赤ピーマン — 50 g
• バター — 50 g
• 塩 — 8 g
• スライスオリーブ — 適量
• カンチャ・チュルピ（炒りとうもろこし）— 50 g

作り方

• フライパンまたは鍋にバターを入れて熱する。
• 下茹でして刻んだ野菜をすべて加え、バターとよく絡める。
• パラパラに炊いたキヌアを加えて混ぜ、塩を加える。
• カンチャ・チュルピとスライスオリーブを飾る。

材料

• エビ（下処理済み）— 10尾
• 三色キヌア（茹でたもの）— 150 g
• パン粉 — 50 g
• 小麦粉 — 40 g
• 卵 — 1個
• おろしにんにく — 5 g
• 塩 — 2 g
• こしょう — 1 g
• スプラウト — 適量（飾り用）

作り方

• キヌアを沸騰した湯で10〜12分茹で、水気を切ってバットで乾かす。
• 乾いたキヌアとパン粉を混ぜる。
• エビをにんにく、塩、こしょうで味付けする。
• 小麦粉、溶き卵、キヌア入りパン粉の順に衣を付ける。
• 170℃の油で約80秒揚げる。
• 油を切って休ませる。
• 盛り付けてスプラウトを飾る。

パッションフルーツ＆ロコトソース

• パッションフルーツジャム — 100 g
• ロコトペースト — 20 g
• 白ごま — 適量（飾り用）

ジャムとロコトペーストを混ぜ、辛さは提供対象に合わせて調節する。

材料

• 小麦粉 — 700 g
• キウィチャ(粉末) — 300 g
• 上白糖 — 300 g
• バター — 100 g
• ショートニング — 400 g
• 卵 — 2個
• バニラ — 5 g
• 卵黄 — 2個
• キウィチャ(粉末・飾り用) — 適量
• 白ごま(飾り用) — 適量

作り方

• ミキサーにショートニングとバターを入れ、クリーム状になるまで泡立てる。砂糖を加え、さらに混ぜる。
• 生地がしっかりクリーム状になったら、卵とバニラを加えてさらに混ぜ、取り置く。
• ボウルに小麦粉と粉末にしたキウィチャ(ローストして粉末にしたもの)を入れ、よく混ぜる。
• クリーム状にした生地を粉類のボウルに加え、混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やす。
• 生地を1個24gずつ丸めて軽く押し、クッキーの形にする。溶いた卵黄を表面に塗り、粉末キウィチャと白ごまを振りかける。
• 175 °Cに予熱したオーブンで約10分焼く。

材料

• コーンスターチ — 1450 g
• 小麦粉 — 700 g
• マカ粉 — 300 g
• ベーキングパウダー — 30 g
• 重曹 — 30 g
• バター — 1000 g
• 上白糖 — 1000 g
• 卵黄 — 160 g
• バニラ — 30 g
• ピスコ — 50 g

作り方

• ボウルに小麦粉、マカ粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜ合わせ、ふるいにかけて置いておく。
• ミキサーでバターをクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加え、さらに泡立てる。
• 卵黄、バニラ、ピスコを加え、すべての材料がなじむまで混ぜる。
• ふるっておいた粉類にクリーム状の生地を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
• 生地を成形する。
• 175 °Cのオーブンで約7分焼く。