Formas de disfrutar la quinua

Ingredientes

• Quinua graneada — 300 g
• Zanahoria — 50 g
• Arvejita verde — 50 g
• Choclo en grano — 50 g
• Cebolla roja picada — 100 g
• Aceituna en rodajas — cantidad suficiente
• Cancha chullpi — 50 g
• Sal — 10 g
• Aceite de oliva — 20 g
• Limón verde — 3 unidades

Preparación

• En un bowl, colocar todos los ingredientes: la cebolla roja picada en brunoise y las verduras previamente sancochadas y picadas.
• Para aliñar, agregar la sal, el aceite de oliva y el jugo de los 3 limones.
• Presentar y decorar con aceituna en rodajas y cancha chullpi.

Ingredientes

• Quinua graneada — 300 g
• Arvejita verde — 50 g
• Zanahoria — 50 g
• Choclo en grano — 50 g
• Brócoli — 100 g
• Coliflor — 100 g
• Pimiento rojo — 50 g
• Mantequilla — 50 g
• Sal — 8 g
• Aceituna en rodajas — cantidad suficiente
• Cancha chullpi — 50 g

Preparación

• Colocar la mantequilla en un sartén o cacerola y dejar calentar.
• Agregar todas las verduras previamente sancochadas y cortadas, y mezclar bien con la mantequilla.
• Incorporar la quinua graneada, mezclar y agregar la sal.
• Decorar con cancha chullpi y aceitunas en rodajas.

Ingredientes

• Langostinos, pelados y limpios — 10 unidades
• Quinua tricolor, cocida — 150 g
• Pan rallado — 50 g
• Harina — 40 g
• Huevo — 1 unidad
• Ajo molido — 5 g
• Sal — 2 g
• Pimienta — 1 g
• Brotes (sprouts) — cantidad suficiente, para decorar

Preparación

• Cocinar la quinua en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, escurrir y secar en una bandeja.
• Mezclar la quinua seca con el pan rallado.
• Sazonar los langostinos con ajo, sal y pimienta.
• Apanar pasando por harina, huevo batido y la mezcla de quinua con pan rallado, en ese orden.
• Freír en aceite a 170°C por aproximadamente 80 segundos.
• Escurrir el exceso de aceite y dejar reposar.
• Emplatar y decorar con brotes.

Salsa de maracuyá y rocoto

• Mermelada de maracuyá — 100 g
• Pasta de rocoto — 20 g
• Ajonjolí blanco — cantidad suficiente, para decorar

Mezclar la mermelada de maracuyá con la pasta de rocoto; ajustar el picante según el comensal.

Ingredientes

• Harina — 700 g
• Kiwicha molida — 300 g
• Azúcar blanca — 300 g
• Mantequilla — 100 g
• Manteca — 400 g
• Huevo — 2 unidades
• Vainilla — 5 g
• Yema de huevo — 2 unidades
• Kiwicha molida, para decorar — cantidad suficiente
• Ajonjolí en grano, para decorar — cantidad suficiente

Preparación

• Colocar en la batidora la manteca y la mantequilla, batir hasta cremar. Agregar el azúcar y seguir batiendo.
• Cuando esté bien cremado, incorporar el huevo y la vainilla. Seguir batiendo y reservar.
• En un bowl, mezclar la harina con la kiwicha molida (tostada y pasada por una moledora de granos).
• Agregar el batido cremado al bowl de las harinas, mezclar y refrigerar.
• Formar bolitas de 24 g c/u, aplastar y dar forma a las galletas. Barnizar con yema de huevo batida y espolvorear con kiwicha molida y ajonjolí.
• Hornear en horno precalentado a 175 °C durante 10 minutos.

Ingredientes

• Maicena — 1450 g
• Harina — 700 g
• Harina de maca — 300 g
• Polvo de hornear — 30 g
• Bicarbonato de sodio — 30 g
• Mantequilla — 1000 g
• Azúcar blanca — 1000 g
• Yema de huevo — 160 g
• Vainilla — 30 g
• Pisco — 50 g

Preparación

• En un bowl, mezclar los ingredientes secos: harina, harina de maca, maicena, polvo de hornear y bicarbonato. Tamizar y reservar.
• En la batidora, cremar la mantequilla. Agregar el azúcar y seguir batiendo.
• Incorporar las yemas con la vainilla y el pisco. Seguir batiendo hasta integrar todos los ingredientes.
• Agregar el batido cremado al bowl de los ingredientes secos tamizados. Mezclar y refrigerar.
• Formar las galletas.
• Hornear a 175 °C durante 7 minutos.